本月，食品添加劑“脫氫乙酸鈉”持續(xù)引發(fā)強烈關注，社交平臺有關避雷添加“脫氫乙酸鈉”食品品牌的貼子更是層出不窮。

“脫氫乙酸鈉”緣何讓網友們如此反感、恐慌？

事情還要從上月的一則新聞說起。有消息稱，中國出口至韓國的18批次月餅被拒收，究其原因，則是這些月餅中添加有韓國禁止使用的“脫氫乙酸鈉”。另有網友表示，吃完配料表中標有“脫氫乙酸鈉”的月餅后，月餅殘渣附近出現(xiàn)了一群死掉的螞蟻，不知二者之間是否存在聯(lián)系。

那么，“脫氫乙酸鈉”究竟是什么，對人體有無危害？

在本月初，酒食新消費就曾對“脫氫乙酸鈉”進行過科普。

事實上，脫氫乙酸鈉是食品添加劑的一員，因其易溶于水、無特殊味道且無特殊顏色，并且可以有效抑制細菌、霉菌和酵母菌增殖，常被用于方便面、餅干、糕點等食品以及日化用品和護膚用品中，以延長產品保質期。

食品添加劑的規(guī)范使用原本不會產生如此大的爭議，但網友們隨后發(fā)現(xiàn)，今年3月，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024），刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、果蔬汁（漿）這7類食品中的使用規(guī)定，并將其在腌漬蔬菜中的最大使用量，由1克/千克調整為0.3克/千克。新標準將從2025年2月8日起正式實施。

據(jù)悉，此次國標的調整或與當前消費結構變化有關。

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，每周至少購買一次烘焙食品的消費者占比高達90.6%，其中每天都購買烘焙食品的消費者占比為2.0%。

隨著烘焙食品的消費量的增多，消費者可能攝入的“脫氫乙酸鈉”量也很大概率在提高。

據(jù)上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉介紹，隨著研究的不斷深入，已發(fā)現(xiàn)長期使用脫氫乙酸鈉可能會引起肝、腎和中樞神經系統(tǒng)的損傷，還可能會引起體重的減少和慢性肺水腫。

盡管加有“長期”和“可能”的限定詞匯，但消費者的焦慮情緒卻在持續(xù)蔓延。距離新標準實施還有幾個月，含有該添加劑的食品品牌已紛紛遭到消費者抨擊和抵制。

10月21日，知名品牌桃李面包發(fā)布公告稱：自2024年2月起，桃李開始逐步調整配方、取消產品中的脫氫乙酸鈉。自2024年10月21日（含）起，桃李新生產的所有產品將不再添加脫氫乙酸鈉。

另有達利園、盼盼、良品鋪子、鹽津鋪子、三只松鼠等品牌也接連向媒體回應其相關產品正在更替中。

此外，酒食新消費還了解到，以優(yōu)質服務著稱的胖東來超市也在其自主品牌“德麗可思”上標明“烘焙制品生產過程中不使用防腐劑類脫氫乙酸鈉”。

食品添加劑問題無疑是食品飲料行業(yè)老生常談的話題，今年以來，有關食品添加劑話題的熱度及出現(xiàn)頻次屢攀高峰，這不僅反映出公眾健康意識的提升，更反映公眾對當前食品安全的焦慮和不滿。

酒食新消費此前在文章中曾呼吁食飲企業(yè)要自覺自律，以生產優(yōu)質產品為己任。

而此次事件中消費者展現(xiàn)出的對食品添加劑的高要求，對食品安全的零容忍，也再度為食飲企業(yè)敲響了警鐘。