近日，以“卓越科學(xué)，創(chuàng)新致成”為主題的2024世界頂尖科學(xué)家論壇在上海召開。
會場大廳內(nèi)，一家酒企盛裝亮相，其精心布置的展臺前，咖啡的濃郁與美酒的醇厚交織飄香，吸引了眾多參會者紛紛駐足品鑒。
世界級科技盛會上為何會出現(xiàn)一家傳統(tǒng)行當(dāng)?shù)钠髽I(yè)，這家酒企又與科技、創(chuàng)新之間有著怎樣的關(guān)聯(lián)？
酒食新消費了解到，此次亮相的酒企正是中國白酒龍頭企業(yè)--五糧液，而它的身份則是“2024世界頂尖科學(xué)家論壇全球戰(zhàn)略合作伙伴”以及“2024世界頂尖科學(xué)家論壇指定用酒”。
帶著五糧液緣何能受到頂級科技論壇青睞的好奇，酒食新消費通過梳理五糧液與科創(chuàng)的層層關(guān)聯(lián)，揭開了“大國濃香 和美五糧”與時俱進(jìn)、創(chuàng)新發(fā)展的神秘面紗。
酒業(yè)科創(chuàng)的見證者、先行者
上世紀(jì)，我國近代工業(yè)微生物學(xué)的奠基人陳騊聲曾說過這樣一句話，“如果有誰能把白酒的微生物研究透了，他能拿諾貝爾獎。
”這句話既道出了白酒釀造中微生物反應(yīng)活動的復(fù)雜性，也點明了白酒微生物科研的含金量。
過去的千百年間，中國白酒靠著代代釀酒人的經(jīng)驗積累、方法總結(jié)，在傳承中發(fā)展，跨越時代而歷久彌新。
而隨著現(xiàn)代科技的進(jìn)步，白酒這一極具科技含量的古老產(chǎn)業(yè)也迎來了新的發(fā)展空間。
作為中國名優(yōu)白酒的代表，歷史悠久的五糧液自然成為白酒微生物研究的重要樣本。
早在上世紀(jì)70年代，在白酒大師沈怡方的帶領(lǐng)下，科研工作者們就從五糧液老窖泥中分離得到了優(yōu)良的己酸菌菌株——內(nèi)蒙30#。
經(jīng)過一系列圍繞己酸菌菌株的研究，關(guān)于濃香型白酒主體風(fēng)味物質(zhì)來源的微生物種類及其代謝特征的謎題被成功破解。
與此同時，對內(nèi)蒙30#等優(yōu)質(zhì)己酸菌的分離、提取和培養(yǎng)，也使得濃香型白酒工藝推廣打破了地域老窖泥的限制，為此后“濃香滿天下”的市場格局奠定了基礎(chǔ)。
五糧液技術(shù)研究中心主任鄭佳表示，雖然我們現(xiàn)在的技術(shù)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于那個時代，但也很久沒有發(fā)現(xiàn)內(nèi)蒙30#這種關(guān)鍵性菌株了。
從這一角度來看，五糧液作為濃香白酒引領(lǐng)者，在助推濃香白酒整體發(fā)展歷程上做出的貢獻(xiàn)是毋庸置疑的。
此外，酒食新消費還發(fā)現(xiàn)，五糧液早年間涌現(xiàn)出的科創(chuàng)精神也在業(yè)內(nèi)首屈一指。
在低度白酒的研發(fā)上，1972年，五糧液通過運用華羅庚優(yōu)選法，攻克了白酒降度難關(guān)，首創(chuàng)了“低度酒”。
上世紀(jì)80年代，五糧液也作為最早應(yīng)用計算機(jī)等現(xiàn)代技術(shù)的中國企業(yè)之一，首創(chuàng)了人工勾調(diào)與計算機(jī)勾調(diào)專家系統(tǒng)相結(jié)合的白酒勾調(diào)技術(shù)，五糧液“各味諧調(diào)，恰到好處”的酒體風(fēng)味由此得到充分保證。
步入21世紀(jì)，五糧液技術(shù)中心主導(dǎo)的《濃香型白酒發(fā)酵過程中酒醅微生物區(qū)系及其生態(tài)因子演變研究》項目成功解析了五糧液發(fā)酵過程中糟醅微生態(tài)的演變軌跡，初步闡述了濃香型白酒的發(fā)酵機(jī)理，為精細(xì)化生產(chǎn)工藝調(diào)控技術(shù)的開發(fā)奠定了理論基礎(chǔ)......
以上種種事例表明，五糧液不僅是中國白酒與現(xiàn)代科學(xué)接軌的見證者，也是推動中國白酒不斷走向現(xiàn)代化、科學(xué)化的先行者、助推者。
科研不斷賦能“和美釀造”
值得注意的是，作為最早擁抱科研的白酒企業(yè)之一，近年來，五糧液始終堅持科創(chuàng)引領(lǐng)，并持續(xù)加大科研投入。
酒食新消費了解到，從2018年到2023年，五年間，五糧液研發(fā)經(jīng)費從0.84億元增長到了3.22億元。
在此之下，五糧液科創(chuàng)工作也結(jié)出了豐碩的果實。
2018 年，五糧液在國際微生物學(xué)權(quán)威刊物《Frontiers in Microbiology》上發(fā)表了科研論文，從多個維度科學(xué)系統(tǒng)解析了包包曲中微生物群落構(gòu)成，闡述了微生物在風(fēng)味代謝層面的貢獻(xiàn)度。
2021年，五糧液引進(jìn)外籍專家Michael C.Qian教授合作項目，首次提出了一種操作簡單、重現(xiàn)性好的白酒風(fēng)味研究新方法，為白酒風(fēng)味化學(xué)研究提供了新技術(shù)。
2022年，五糧液技術(shù)團(tuán)隊獨立或與相關(guān)方合作，在五糧液古窖泥中成功發(fā)現(xiàn)了4個全新的菌種：解乳酸己小桿菌（JNU-WLY1368），丙酸嗜蛋白菌（JNU-WLY501菌）、產(chǎn)香梭狀芽孢桿菌（WLY-B-L2菌）、空氣叢梗孢酵母菌（WLY-L-M-1菌）。
其中，JNU-WLY1368菌被證明是我國濃香型白酒老窖泥中起主導(dǎo)作用的微生物。它的發(fā)現(xiàn)，實現(xiàn)了對濃香型白酒釀造主體功能菌科學(xué)命名“0”的突破，被業(yè)內(nèi)人士視為微生物學(xué)領(lǐng)域和白酒行業(yè)的“雙里程碑事件”。
同年，五糧液首次公布第八代五糧液中檢出的約3000種化合物，以領(lǐng)先行業(yè)普遍1000種左右的水平，完成了第八代五糧液的風(fēng)味指紋圖譜。
在中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的“2022年中國白酒重大科技成果”中，五糧液取得的科技成果占據(jù)了行業(yè)的半壁江山。
2023年，五糧液風(fēng)味研究團(tuán)隊在美國化學(xué)會主辦的知名期刊《ACS Omega》上發(fā)布封面文章，在構(gòu)建客觀的風(fēng)味感知上，進(jìn)一步向白酒微觀領(lǐng)域進(jìn)軍。
今年，五糧液技術(shù)團(tuán)隊與中國科學(xué)院江雷院士團(tuán)隊合作，在國際頂級期刊《Matter》上首次揭示白酒黃金酒度，科學(xué)證實了不同酒度的五糧液及系列產(chǎn)品均處于白酒黃金度數(shù)范圍......
酒食新消費了解到，截至目前，五糧液已擁有7個國家級創(chuàng)新平臺和6個省部級創(chuàng)新平臺，培育重大科技創(chuàng)新成果30余項，獲省部級及以上科技進(jìn)步獎20余項；累計擁有專利超過1800項，發(fā)表論文700余篇。
創(chuàng)新開啟“和美五糧”新篇
在科研方面的深耕，無形中塑造了五糧液樂于探索、創(chuàng)新的精神。
酒食新消費注意到，本次論壇現(xiàn)場得到好評的雪曲美式，就是五糧液創(chuàng)新融合的產(chǎn)物。
不同于某些白酒咖啡的簡單堆疊，五糧液的白酒咖啡追求的是層次豐富，既要風(fēng)味調(diào)和，還要飲感舒適。經(jīng)過了多次實驗，根據(jù)設(shè)計的飲品的風(fēng)味采用果醬和乳制品調(diào)味，才有了如今呈現(xiàn)在大眾面前的這款酒品。
除了與咖啡的融合，展臺上還出現(xiàn)了五谷羅尼、和語清風(fēng)、美景良辰、中國印象、國韻芬芳等“白酒雞尾酒”。
其中，五谷羅尼是由五糧液攜手意大利金巴厘集團(tuán)共創(chuàng)，原配方中的金酒被換成了五糧液特制的40度濃香型基酒“五谷頌”，既保留了內(nèi)格羅尼的經(jīng)典特質(zhì)，又藏有“和美五糧”的濃香韻味，生動展現(xiàn)出東西方酒文化的“和美共生”。
值得一提的是，五谷羅尼雞尾酒一經(jīng)推出便收獲多方好評，成為了第一款真正意義上入駐海外酒吧、直面當(dāng)?shù)刂髁飨M客群的白酒雞尾酒。
可以看到，五糧液的創(chuàng)新融合已成為“白酒出?！睍r代命題下，白酒成功“破圈”的一次有力嘗試，為海外主流消費場景下的中國白酒品鑒提供了新方式，也為中國白酒出海寫下了新的注腳。
從古代手工釀作到近代工業(yè)生產(chǎn)再到現(xiàn)代智能釀造，五糧液從歷史中走來，始終堅持守正創(chuàng)新，與時代同頻發(fā)展，可以說正是“創(chuàng)新致成”的生動樣本。
而這一份對科學(xué)與創(chuàng)新的不懈追求，更成為了“大國濃香”站在世界頂尖科學(xué)家論壇上的底氣所在。
